Pasticciata - Rotolo Nonna Ivana

Lessare gli spinaci
Sgrassare la salsiccia
impastare le uova con la farina
Tritare gli spinaci e le carni separatamente amalgamare le carni con la ricotta e il parmigiano e spalmare sulla pasta

mettere anche gli spinaci e parmigiano
avvolgere stretto
lessare chiuso nello srofinaccio
tagliare a rondelle e mettere a gratinare.

Rotolo Nonna Ivana 15.12.2008

Pasta all'uovo bolognese:

200 g farina

02 uova

Farcia:

450 g spinaci lessati (8 cubotti surgelati)

1 scalogno,

1 C. olio,

sale e pepe

250 g ricotta vaccina

100 g salsiccia

80 g mortadella

50 g parmigiano grattugiato

sale e noce moscata

Sbriciolare la salsiccia e farla sgrassare in padella, poi raffreddare.Lessare i cubotti di spinaci, scolarli e strizzarli bene, tagliarli e farli stufare nello scalogno tritato e soffritto in padella, condire e far raffreddare.Macinare salsiccia, mortadella e mescolarvi la ricotta e metà formaggio, sale e noce moscata.

Dalla pasta ricavare tre strisce, sovrapporle leggermente per i lati lunghi, tagliare un rettangolo che ha come base la somma dei lati stretti delle strisce e per altezza circa 50-55 cm.

Spalmare la farcia di carni e ricotta, sopra distribuirvi gli spinaci, cospargere di formaggio, arrotolare abbastanza stretto e avvolgere in un canovaccio, fermari gli estremi e immergere in acqua già bollente.Cuocere per un'ora abbondante.Toglier quasi subito dal telo, altrimenti la pasta si attacca al telo.Tagliare a rondelle di circa un centimetro e mezzo, far gratinare al forno con burro e formaggio.

Si può presentare anche con una salsa bianca ai formaggi, o con sugo al pomodoro.

Pasticciata - Erbazzone

ERBAZZONE REGGIANO
di Gisella Ponis -Scandiano RE

Ripieno:
2 kg di bietole congelate
2 cipolle medie
2 manciate di prezzemolo
2/3 spicchi d’aglio
30 gr di pancetta macinata
2 manciate di pane macinato
150 gr di parmigiano reggiano grattugiato
olio e sale q.b.

pasta:
farina
una noce di strutto
un pizzico di sale
acqua

tritare finemente la cipolla, far rosolare nell’olio, unire le bietole tritate e far asciugare;
unire prezzemolo e aglio tritati e, verso la fine, il pane.
Lasciare intiepidire e unire il parmigiano-reggiano grattugiato.Tirare la pasta sottile, foderare uno stampo (30 x 40 ), stendere il ripieno, ricoprire con la pasta sottile, bucherellare con una forchetta e spargere sopra la pancetta tritata. Cuocere in forno a 180° finchè non è dorato.

(ho riciclato la ricetta dal raduno di Dozza :-)

Pasticciata - Polpettone di tonno

POLPETTONE DI TONNO
3 hg di TONNO sott'olio
1 hg di EMMENTHAL
2 UOVA
Tritare il tonno (non frullarlo) e mescolarlo con l'emmenthal tagliato a cubetti piccoli e le uova intere.Chiudere l'impasto in un tovagliolo dandogli la forma di unsalame,immergerlo il acqua bollente salata e cuocere X 15-20min.
Scolarlo,metterlo in un piatto con un peso sopra.Una volta raffreddatotogliere il tovagliolo ,tagliarlo a fette e decorarne ognuna con pezzetti diacciuga,capperi,olive,maionese.
Un abbraccio Marina Danesi

Pasticciata - Torta magra alle mele

Torta magra alle mele
Ingredienti

4 mele grosse
9 cucchiai di farina 00
7 cucchiai di zucchero + 1 da cospargere sopra la torta
3 uova intere
3 cucchiai di rhum
1 bustina di lievito per dolci
Buccia grattugiata di ½ limone, solo la parte gialla
Latte q.b.
1 cucchiaio di zucchero a velo per decorare

Teglia diam 26, imburrata e cosparsa di pangrattato


Procedimento

Lavare le mele, sbucciarle e tagliarle a fettine di ca. 1 cm. di spessore.
Accendere il forno a 180°.
In una ciotola capiente (oppure nel robot) mescolare bene la farina, le uova, il rhum, i 7 cucchiai di zucchero, la scorza di limone; diluire con un po’ di latte, se occorre, perché deve diventare un composto fluido come una pastella.
Per ultimo aggiungere il lievito passato attraverso un colino fitto affinché non rimanga grumoso.

Mettere un po’ di pastella sul fondo della teglia, fino a coprirla tutta, adagiarvi sopra la metà delle fettine di mela, mettere la restante pastella e infine, le ultime mele, creando un decoro a piacere.
Spolverare con 1 cucchiaiata di zucchero e infornare a 180° per 35-40 min.

Togliere dal forno e lasciare intiepidire, togliere dalla teglia e cospargere con lo zucchero a velo.
Carla Nanni
Forlì

Pasticciata - Popovers

POPOVERS di Marina Braito
Esecutore Carla Nanni
140 g farina setacciata,
300 ml latte fresco,
2 uova,
1 cucchiaino sale,
1 cucchiaio burro fuso o olio ev,
burro e farina per gli stampini
Mescolare velocemente tutti gli ingredienti (prima i liquidi e poi aggiungere i solidi) e versare il composto in stampini da muffin per 2/3 e infornare a 250 gradi per 15 minuti e poi abbassare a 200 per altri 20 minuti.
Lievitano parecchio.
Una volta tolti dagli stampini praticare un taglietto laterale per facilitare la fuoriuscita del vapore.
Buoni a colazione o per brunch, anche imbottiti o semplicemente fare un taglietto e mettere un pezzettino di burro.
All'impasto si possono aggiungere parmigiano o spezie varie.
Accompagnano anche il carpaccio e sono ottimi per tutti i pesci crudi o affumicati (es salmone).

Pasticciata- pink lady

Quando il virtuale crea amicizie reali ...capita che un sabato ci si trovi così per chiaccherare o per fare la pasta sfogliata, qualcuno mette una stalla , qualcun'altra ci regala un vasetto come questo.

La magia del sito della Cucina Italiana è un po' svanita ma ci si ritrova sempre volentieri .

Mele Pink Lady all’alkermes
(elaborazione di una ricetta di Vita Andrulli)

1 kg. di mele pulite
500 gr. zucchero
1 dl di acqua
2 dl di alcool a 95°
1 bicchierino di alkermes

Tagliare a cubetti di ca. 1 cm di lato le mele, eliminando buccia e torsoli.
Mettere in una pentola, unire lo zucchero e l’acqua e portare a ebollizione. Calcolare 10 min. dal momento in cui iniziano a bollire.
Spegnere il fornello e lasciare intiepidire; unire l’alcool e l’alkermes, mescolare e mettere nei vasetti.
Si possono servire in coppette, ma vanno benissimo per la preparazione di torte e per guarnire dolci e macedonie.
In quest’ultimo caso avere l’accortezza di metterle sopra e non mescolarle all’altra frutta perché questa si colorerebbe tutta di rosa.
Ornella Nanni
Forlì

Ho fatto l'uovo

Sto cercando di imparare a disegnare sulle superfici curve....e non è facile....si fa fatica a usare gli spolveri, l'uovo e il piattino li ho fatti a mano libera e si vedono i filetti un po' titubanti e ondeggianti.

Palmette

Un ripasso in preparazione di un piatto un po' più grande. Questo ha un diametro di 20 cm.

il pesce fa festa

E anche quest'anno sono andata a Cesenatico a mangiare alla Colonia Agip , i ristoranti preparano dei piatti e si può saltare dall'uno all'altro guardando , annusando e scegliendo... ho assaggiato i passatelli al sugo dell'adriatico e ho capitolato davanti al fritto (avevo passato 2 ore ad auto convicermi che il fritto è cattivo e che c'è tanta roba più buona... poi l'hanno portato dalla cucina mentre passavo di lì ... traditori !!!)

Sto pensando di tornarci anche domani per assaggiare i monfettini in brodo di seppia che fanno nello stand lungo il portocanale, nella piazzetta delle conserve fanno anche il baccalà alla vicentina...

http://www.comune.cesenatico.fo.it/turismo/notizia.asp?id=234

Piastrelle dove siete ?

Sono riuscita finalmente a visitare la chiesa di S.Sebastiano a Venezia, ero pronta a comprare qualsiasi pubblicazione che descrivesse le piastrelle del pavimento di una cappella laterale... Niente non ho trovato nulla nemmeno le piastrelle ... le hanno tolte circa 12 anni fa per restaurarle poi per un paio di anni sono rimaste in mostra ... e adesso si attende il ricollocamento nella chiesa.
Mi toccherà di tornare a Venezia :-)

http://www.turismovenezia.it/dynalay.asp?PAGINA=2450

Acquasantiere

Dal mio spacciatore di terracotte a Faenza ho trovato queste piccole acquasantiere , non mi piace disegnare angeli e madonne ... le ho decorate ispirandomi a i ricami di un lenzuolo e il risultato non è male !!!

Ancora Vaselli

Devo fare delle altre piatrelle ... andranno tutte ad abbellire una vecchia stalla ristrutturata.
Questa è una prova ... nuova... si fanno tutte a mano con uno stampo , si cuociono a biscotto ... ecc..ecc.. http://giorgiam.blogspot.com/2006_08_01_archive.html

Meme -8 cose su di me-

Daniela lo faccio solo perchè me lo hai chiesto tu ! Anch' io non amo parlare di me stessa e soprattutto non so assolutamente a chi chiedere di fare il MEME, a 8 non ci arrivo !!

Gatti li amo alla follia ne ho 3 , l'ultimo è arrivato da 10 giorni , sto aspettando di riuscire a fotografarlo in maniera decente per presentarlo. Ho anche 2 cani.

Campanello non ho il campanello di casa , come mi ha detto un corriere oggi " Non ha bisogno del campanello ha i cani !!! " (bravo) . Abito in una casetta singola chi mi conosce entra senza problemi !!!

Mare vorrei vivere al mare.

Ceramica una passione travolgente cominciata 3 anni fa così per caso, accompagnavo degli amici a parlare con una persona che fa vetri artistici (il mio maestro) e ho scoperto l' associazione Argentearte , ho fatto un corso ....e sabato,forse, vado a Venezia a vedere un pavimento del 1500 che voglio riprodurre....

Dolci amo farli e mangiarli ma non posso più fare ne l'uno ne l'altro ...

Cucina una grande passione , ho perfino fatto la scuola alberghiera serale .... ma ho qualche problemino di salute , sono dovuta dimagrire 20 kg e con enorme fatica ci sono riuscita , ma se cucino mangio, se mangio ingrasso...le mie abitudini alimentari sono completamente cambiate .
Ogni tanto qualche strappo lo faccio 2 tortelli di zucca mi scappano ancora!!!

Ricamo amo ricamare a punto croce a 1 filo sul lino.

Tv oggi ho visto in replica su raisat una mezz'ora di Miss Italia e sto ancora pensando ai milioni di persone che l'hanno guardata ... mi convinco che io vivo in un mondo parallelo...

il mio berettino

Sono riuscita a fare un bel piatto con lo smalto berettino. Una faticata !!!! è più delicato dello smalto bianco , è gia attaccato sulla parete del mio soggiorno !!!

Aggiornamenti

La bellissima micina Papilla è diventata una meravigliosa gattona dolce e affettuosa , mamma di 4 altrettanto stupendi cuccioli !!!
Quest'estate non ho avuto proprio voglia di scrivere sul blog.... nemmeno di aprire il computer ... ho fatte delle ceramiche...

Berettino

NON LI HO FATTI IO .... magari... per il momento abbiamo preparato lo smalto e stiamo facendo le prove di colore.

Questi oggetti sono dei Maestri Maiolicari Faentini , se vado a Faenza non manco mai di fermarmi a guardare la loro vetrina , fanno degli oggetti bellissimi.
http://www.ceramicadifaenza.it/

Il decoro berettino
Nel terzo decennio del 1500 la produzione ceramica di Faenza si arricchì di una innovazione tecnica, lo smalto "berettino grigio-azzurro", desunto da vetri ellenisticoromani a loro volta suggestionati da ceramiche dell'antica Persia . Sullo smalto " beretttino grigo - azzurro " compare una elegante decorazione policroma rinascimentale composta dal "festone robbiano" di frutti e foglie, circoli giallo oro e fini arabeschi bianchi, definiti "vaghezze o gentilezze di Faenza ". Nel 1530 lo smalto berettino fu adottato dalla notissima bottega faentina Ca' Pirota per realizzare la coppa che suggellò l'incoronazione di Carlo V re di Spagna ad imperatore.

Cinque

Sono 3 anni che le rondini fanno il nido nel mio garage.

Sono 3 anni che lasciamo le macchine fuori altrimenti, i miei amati micini, salgono sul tettuccio e , a unghiole sguainate, le prendono quando volano più basso per uscire dal portone !!!

I nidi sono 2 in questo ci sono 5 piccoli e nell'altro mi sembra 3 (sono ancora piccoli ).

Questi sono volati via martedì, il giorno dopo questa foto, credo che i genitori stiano già facendo la seconda cova, l'anno scorso hanno fatto 7 piccoli in tutto.

ecco dove sono finita

Sono stata molto impegnata a fare questo enorme ! be' dai ...grande piatto ... 42 cm di diametro ...


Lo stile è il ricco deruta, le foto non rendono la brillantezza dei colori.

é stata una faticaccia ... mi si è pure risvegliata la cervicale... mai più !!!

strozzapreti

Mi prendo la sgridata della Daniela , non sto cucinando...o meglio cucino cose tristi ... sono a dieta ... diciamo...

Il piatto non l'ho fatto io , l'ho comprato a Grottaglie in Puglia. (dove sono entrata in ogni laboratorio di ceramiche )






Volevo fare le trofie...che sono piccoline piccoline ma le mie mani mi hanno imposto gli strozzapreti !!!!
Ho fatto un impasto di farina 00, farina di semola e farina integrale e acqua.
Il pesto lo sapete fare? eh eh eh ... cmq 30 foglie di basilico , un cucchiaio di pinoli , 1-2 spicchi d'aglio , 50 gr di pecorino e 50 gr di parmigiano grattati, sale e olio evo quanto ce ne vuole (io stavolta ne ho messo troppo).
Andrebbe fatto nel mortaio io uso il robot !Ho messo a bollire l'acqua, salato ma non troppo, ho tagliato a tocchetti una patata medio piccola , 2 manciate di fagiolini e buttati nella pentola. Quando le verdure erano al dente ho buttato gli strozzapreti , 3 minuti di cottura.
Ho messo il pesto nel piatto da portata e ho aggiunto un mestolino d'acqua di cottura e mescolato bene ottenendo una bella cremina.
Ho scolato il tutto e condito nel piatto !!!Bbbboni !!!

Un caffè?

Ho copiato senza vergogna il decoro di una teiera della Wart . L'unica differenza è che io ho fatto i cuoricini e i quaderetti a mano, mentre loro usano , secondo me, dei tamponcini .

La prossima volta che vado a Faenza da miei spacciatori di colori e utensili (www.ceramicolours.it) devo indagare come si fa....

Deruta

Questo piatto l'ho messo in vendita su ebay insieme ad altri 2 ... non sgridatemi perchè li vendo a poco ... ho bisogno di fare cassa , devo cominciare i lavori per la mostra che farò a settembre, in progetto ci sono i piatti da parata...

Tornando al piatto è ispirato al geometrico di Deruta, la foto non rende troppo ma i colori sono venuti molto brillanti



http://cgi.ebay.it/piatto-maiolica-con-decoro-geometrico-ceramica_W0QQitemZ160106128316QQihZ006QQcategoryZ574QQrdZ1QQcmdZViewItem

Pasqua ferrarese

http://www.palazzodiamanti.it/index.phtml?id=467

Di solito il giorno di Pasqua sono abbruttita dal cibo ma quest'anno mi sono rifiutata ! No oggi niente parenti e niente pranzo infinito.
...e mentre tutti erano con le gambe sotto il tavolo io e mio marito gironzolavamo per Ferrara e ci siamo visti la mostra sul simbolismo....per i miei gusti c'era troppa gente lo stesso.

alzata porta torte

Eccomi tornata al lavoro , questo è il primo esercizio di un certo livello che ho affrontato e diciamo che è venuto abbastanza bene !!! Sono soddisfatta del blu che ho ottenuto ... profondo e brillante (ho mescolato 3 diversi blu con un po' di cristallina ) erano mesi che provavo vari dosaggi.
Adesso mi ci vuole una torta da mettere sopra !!!

Zia Porzia

torte al sigep

Sono indecisa se chiamarla zia o nonna Porzia ... è la prima amica virtuale che è diventata reale qualche anno fa giusto giusto al Sigep.

Il Sigep è il salone della pasticceria e della gelateria per addetti ai lavori che si tiene a Rimini.

Io non c'ero purtroppo ma un uccellino mi ha mandato le foto.

Ognuno di noi esprime la sua arte , Porzia lo fa così....

Credo stia lavorando con del cioccolato plastico..... Porzia ha una rubrica sul giornale Dolci e ogni tanto fa delle lezioni di pasticceria da Vittoria a Tarquinia (un pensiero anche per lei che sta passando un momento doloroso)

Penne di pavone

un'altro decoro tradizionale di Faenza è "alla penna di pavone" o pavoncella, che imita i colori dell'occhio delle penne del pavone ....

il mio piatto....

Palmettte

In attesa del prossimo progetto continuo a " studiare " le piastrelle della Cappella Vaselli....


Le trasformo in piatti da appendere al muro, questo ha un diametro di 20 cm.

Ah...le piastrelle che abbiamo fatto per la mostra di Settembre siamo riusciti a venderle (bene) ad un appassionato che le metterà nel pavimento di casa :-) . Finalmente la mia associazione artistica ha messo da parte qualche soldino !!! :-)

Raku ... sperimentazioni

Ehm...io e la raku abbiamo problemi di comunicazione, io volevo qualcosa e lei non era d'accordo !!! Ho deciso che la tecnica Raku è femmina....

(non mi ha fatto il craquelé)

La base è una palla di natale riuscita male e tagliata prima che asciugasse del tutto trasformandola in una pallavaso ... il maestro a provato una miscela di argille, refrattaria e non per riuscire ad ottenere una barbottina (argilla semiliquida) da poter usare nei suoi stampi a colaggio ... fino ad ottenere un prodotto resistente alla violenza della tecnica Raku ma leggero di peso.....

il disastro bianco e nero è farina del mio sacco..."Giorgia fai te le prove?" si si non c'è problema !!!
Ma non proprio farina del mio sacco ... sono stata influenzata dal racconto di una vetrina di Faenza ...

Ornati geometrizzanti e rosone mandalico

Questo è uno dei piatti più difficili che ho fatto, è la riproduzione di un piatto fatto a Faenza nella seconda metà del 1400. L'originale è a Parigi al museo di Cluny ed ha un diametro superiore ai 40 cm , la mia riproduzione ha un diametro di 35 cm e miracolosamente è venuta senza difetti.

PS : questo l'ho venduto bene eh eh eh ... altro che ebay con i suoi compratori rasponi eh eh eh

la foto non gli rende giustizia !!!!

par condicio

Non potevo non mettere gli altri abitanti di casa mia , la Miri gatta impegnatissima e Inge la mia pastora tedesca cocca di casa....fra gli abitanti c'è anche un bipede maschio ma non ama farsi fotografare !!!!
Buon Natale !!!

Quasi Natale

Ho perso 2 mesi, tralasciamo il perchè, le penne le ho riportate a casa e questo è l'importante .
Adesso devo ricominciare 60 giorni senza usare un pennello , senza scrivere (però ho letto eh eh ) la mia mano quanto ci metterà a tornare buona a fare la riga pigheda? (come dice una mia amica) .

Loro mi sono mancati molto... Pino il gatto antistress e la Patella orrido mix di bassotto con le zampe lunghe...ovviamente sono sul mio divano !!!!

il primo vaso da farmacia

I vasi da farmacia sono una mia passione antica, chissà se sono loro che mi hanno fatto avvicinare alla ceramica ... ma sono difficili da fare , bisogna disegnare in verticale, gli spolveri non riescono bene ... si va a mano libera.
L'ho smaltato io e si vede :-) per paura che lo smalto non si attaccasse bene al bordo l'ho preparato troppo denso e non sono riuscita a scolarlo bene.
In cottura si è mosso , il traditore è colato.
Vabbè tornerò a Faenza dal mio torniante di fiducia , ricomprerò il coccio e riproverò finchè non viene bene, perchè ne voglio fare uno grande ,questo è piccino è alto 18 cm

ah l'ho messo in asta su ebay a 1 euro, non sono normale lo so .