Mostarda bolognese

Continuo la serie del mosto. Non si può utilizzare solo con i sughi o con la saba, sarebbe un delitto non fare un pò di buonissima mostarda. La nostra mostarda è dolce, si utilizza per fare crostate o pinze, o spalmarla sul panino con il burro è un'ottima merenda per i bambini.

Si parte sempre dal mosto pulito (vedi sotto).

Io la faccio così, tramandatami da mia suocera, molto si va ad occhio e con quello che si ha.

Per 19-20 litri di mosto aggiungo circa una decina di chili di frutta, così ripartita:

mele cotogne (il 60% circa della frutta)

pere

mele

buccia di un arancio e di un limone (andrebbero seccate, ma tutti gli inverni mi dimentico di farlo e le metto fresce)

Poi faccio bollire sempre pianissimo, finche non diventa della giusta consistenza (anche due giorni). Invaso e sterilizzo.

Marmellata di fragole

Erano almeno due anni che non la facevo, ma avevo voglia di farla, di risentire il profumo che emanava nella cottura...ebbene, lunedì mi sono recata dal contadino ed aveva proprio lì che mi attendeva una cassetta di fragole di scarto. Non c'è voluto altro.

Bè, il profumo che si era sparso per la casa era indescrivibile!! e il sapore...nemmeno lontanamente si avvicina a quello delle confetture compere.

Basta un poco di tempo e la magia è fatta!

La ricetta è quasi offensiva, tanto è semplice, ma ve la posto ugualmente.

MARMELLATA DI FRAGOLE

1 kg fragole

300 gr zucchero semolato

Pulire e mondare le fragole, tagliarle a pezzetti e metterle a macerare nello zucchero. Quando avranno rilasciato molto sugo, metterle sul fuoco basso basso, e dimenticarsele. Quando saranno ristrette ed avranno preso la densità di una marmellata, spegnere e invasare. Sterilizzare i vasi e riporli al buio e al fresco.

Giardiniera - Le ricette di Tiziana

Ebbene sì, anche quest'anno è fatta. Non può mancare, ormai è una tradizione, come il nocino.
La ricetta è quella della mia mamma, a noi piace molto.

Giardiniera mamma Giovanna

peperoni
sedano
carote
cipolla
fagiolini

Per una quantità di un chilogrammo per tipo di verdura, aggiungere 300 grammi di zucchero. Bollire in aceto e sale per 20 minuti.
Questa è la ricetta, di quelle di una volta, molto essenziali:-). Ora vi dico il procedimento.

Lavare le verdure, metterle ad asciugare su un canovaccio, tagliarle a dadini. Portare a bollore l'aceto (all'incirca 4 litri, sembrerà poco, ma quando si versano le verdure cresce) con zucchero e sale, poi quando bolle buttare tutto dentro, aspettare che riprenda il bollore poi lasciar bollire 20 minuti.
Scolare, mettere a raffreddare nel colapasta (io le ho lasciate da ieri sera alle 5 a stamattina alle 6) invasare e coprire di olio.