Tortellini - Pasticciata 1 Novembre

In questo periodo non trovo il tempo per far nulla , mi sto inseguendo per dirmi che devo finire di mettere i post della pasticciata.

Il mio tempo scappa fra i corsi all'università per adulti e relative ore di studio :-))); l'organizzazione dell'inaugurazione della nuova sede di Argentea arte con relativa produzione di manufatti in argilla refrattaria (per estemporanea raku) e buffet per il sindaco ed altri notabili ;

la produzione di alcune ceramiche entro Natale :-) ;

le passeggiate con la mia nuova cagnolona ;
la cura del marito che comincia a borbottare che non sono mai a casa e , se ci sono, sono affaccendata in altre mille cose;

nel frattempo ho tinteggiato 2 stanze e il portone del garage .

A Natale vado in ferie he he he he he da me stessa !!!

Tutto questo per dire che qualcuno si è azzardato a dire con Tiziana:

"mi compri mezzo chilo di tortellini visto che vengo in quel di Bologna?"

Sia mai !!! "I tortellini comperi si danno al cane!!!"

Ci ha fatto fare non so quante uova di tortellini piccoli piccoli perchè è così che vanno fatti!

Scrippelle m'busse --- Pasticciata 1 Novembre

Scrippelle m'busse di Donatella

Per una cena per 6 persone:

4 uova grandi
4 tazzine da caffe' di farina
10 tazzine da caffe' di latte e acqua (meta' e meta')
sale
pecorino
parmigiano

Frullate le uova con la farina e i liquidi e fate riposare l'impasto per almeno 2 ore e evitare che vengano le crepes con le bolle di aria.
Cuocere le crepes in una creperie o in una padella antiaderente che ungerete man mano con dell'olio d'oliva per farle cuocere e staccare a fine cottura (1-2 min per parte)
Le crepes devo essere molto sottili, direi trasparenti, non sono creps da nutella o da ripieno salato.
Mischiare pecorino e parmigiano e spolverare (senza riempire troppo) sulle crepes.
Arrotorarle strette e sistemare in una zuppiera.
A questo punto o si serve direttamente in zuppiera ma rischiate che il brodo si raffreddi troppo, oppure sistemate 2-3 crepes in un piatto e versate direttamente il brodo bollente (quello che preferisco)

Il brodo deve essere misto a me piace aromatizzare con finocchio, sedano e carota e aggiungere dei chiodi di garofano e mezza stecca di cannella.

Crescioni --- Pasticciata 1 Novembre

Questi li ho fatti io.

Crescioni

Ho fatto l'impasto della piadina .

Lessare 1 kg di patate, 500 gr di zucca decortica, 1 kg di spinaci e ho preparato 3 ripieni .

Ripieno di spinaci :
in una padella sciogliere 2 belle noci di burro e saltare gli spinaci con sale e pepe (mi piace anche aggiungere uno spicchio d'aglio ma stavolta non l'ho messo) e una spolverata di parmigiano. Lasciare raffreddare. Prendere una pallina d'impasto da circa 100 - 120 gr (se si preparano una mezz'ora prima si stenderanno meglio, coprirle con la pellicola o con uno strofinaccio per evitare che si secchi la pasta). Stendere la pallina in una sfoglia tonda abbastanza sottile, nella metà superiore mettere un pugno di spinaci e 3 cucchiaini di squaquerone (mozzarella, stracchino) , ripiegare sopra l'altra metà chiudere bene facendo uscire l'aria e schiacciando i bordi, tagliare con la spronella la pasta in eccesso.
Cuocere sul testo o padella antiaderente piatta .

Ripieno di zucca e patate:
ridurre in purea sia zucca che patate (1/3 di quelle preparate) e metterle in una larga padella , far asciugare condendo con abbondante parmigiano , salare e volendo pepere. Non ho messo ne olio ne burro c'è già lo strutto della piadina . Quando dico abbondante parmigiano potrebbero essere 150 g :-) .Tirare la piadina e procedere come per quello di spinaci.

Ripieno di patate:
in una larga padella far rosolare circa 1 etto di pancetta arrotolata tritata grossolanamente, ridurre in purea i 2/3 delle patate e mettetele nella padella e insaporire con sale , pepe e abbondante parmigiano. Procedere come gli altri.

Pasta e fagioli --- Pasticciata 1 Novembre

La pasta e fagioli di Silvia

Piccillati --- Pasticciata 1 Novembre

I Piccillati di Donatella

Impasto esterno
circa 900 g di farina
250 gr di olio di oliva
250gr di vino bianco
2-3 cucchiai di zucchero

ripieno
400gr di marmellata di uva della mamma
5-6 biscotti marie sbriciolati
50 gr di mandorle spellate trite
60 gr di noci trite
buccia di arancia grattugiata
se si usa la marmellata comperata aggiungere due cucchiai di pane grattugiato per asciugare un pò.

Dividere l'impasto in tante palline grosse poco più di noce. Stendere con un matterello piccolo fino a formare un cerchio allungato mettere un filo di ripieno. Chiudere a mezza luna.Ritagliare con la rotella eavvolgere come dei grossi tortelloni.
Cuocere a 200gradi per circa 15 -20 minuti.Appena sfornati mettere la parte posteriore nello zucchero semolato così si appiccica sciogliendosi un pò.

Cracker --- Pasticciata 1 Novembre

I cracker di Cristiana

Ciambellone --- Pasticciata 1 Novembre

Il ciambellone di Vittoria

Angelica --- Pasticciata 1 novembre

Ci siamo ritrovate ancora una volta , lo zoccolo duro che resiste ai cambiamenti di forum e di anni :-)
Ci ritroviamo nella stalla di Tiziana e fra una chiacchiera e l'altra muoviamo sia le ganasce che le manine.

La Tiziana non riesce a fare bene l'Angelica delle Simili, Daniela ha dato ripetizioni
nella foto sopra c'è l'angelica fatta a casa di Tiziana , nella foto sotto quella di Daniela portata da casa.
Una è stata prontamente nascosta , io ho visto solo la foto, con l'altra ho fatto colazione ... degna apertura di giornata :-)))

ANGELICA

delle sorelle Simili

Lievitino

135 gr di farina di forza

13 gr di lievito di birra

75 gr di acquaimpasto

400 gr di farina di forza

75 gr di zucchero

120 gr di latte tiepido

3 tuorli d'uovo

1 cucchiaino di sale

120 gr di burroRipieno

75gr di uva sultanina

75gr di arancia candita o noci tritate

50 gr di burro fuso

Glassa velante

4 cucchiai di zucchero a velo

1 chiara d'uovo

In una ciotola mettere la farina, fare la fontana, mettere al centro il latte tiepido, i tuorli, lo zucchero il sale e amalgamare con un poco di farina.

Unire il burro e finire l'impasto battendo fino a quando si staccherà dalle pareti della ciotola.

Rovesciare sul tavolo, unire il lievitino (mettendo quest'ultimo nella parte esterna, dopo averlo steso con il matterello) e battere finchè i due impasti saranno ben amalgamati.

Rimettere nella ciotola unta e lievitare 1 ora finchè sarà raddoppiato.

Rovesciarla sul tavolo infarinato e stenderla formando un rettangolo di 2-3mm di spessore, senza lavorarla.

Pennellare abbondantemente con il burro fuso, cospargere di uva sultanina, ammollata e asciugata e l'arancia candita (o noci tritate).

Arrotolare il lato più lungo. Tagliare questo a metà per il lungo con un coltello affilato e sottile, infarinandolo ogni tanto.

Separare delicatamente i due pezzi, girarli tenendo il lato tagliato verso di voi e formare una treccia facendo in modo che la parte tagliata rimanga il più possibile all'esterno.

Mettere su una teglia da forno e chiudere a ciambella. Pennellare con burro fuso e fare lievitare almeno 40 minuti a campana (deve quasi raddoppiare).

Cuocere in forno 200° per 20 25 minuti, se colorisce troppo coprire con la stagnola.

Nel frattempo diluire i 4 cucchiai di zucchero a velo con chiara d'uovo fino ad avere una glassa semidensa. Dopo la cottura versare la glassa e rimettere in forno per 30 secondi.

Pasticciata - Fiori con salsiccia

Questa è la mia ricetta di altissima cucina e d'impegno enorme.

Fiori con salsiccia
Prendere una confezione di polenta precotta e prepararla seguendo le indicazioni cercando di non farla troppo insipida. Stederla in una teglia e livellarla a circa 1 cm di spessore e far raffreddare bene.
Cuocere in padella della salsiccia finchè non diventa croccante e butta fuori tutto il grasso.
Con i coppapasta a forma di fiore fare dei vol-au-vent , pennellarli con del burro e cospargerli di parmigiano .
Disporre i fiori dentro ad una pirofila da forno e riempirli con pezzetti di salsiccia e gorgonzola.
Infornare e cuocere finchè il gorgonzola è sciolto. Servire.

Giorgia

Pasticciata - Gelatina di arance

GELATINA DI ARANCE
Ho copiato la ricetta pubblicata sul vecchio forum della Cucina Italiana, nei giorni precedenti l’installazione del nuovo sito. Non avendo trascritto subito il nome di chi l’aveva postata, non sono più in grado di risalirvi, perché non sono più rintracciabili i vecchi messaggi.

A seconda della forma da budino che avete, regolatevi con la quantità da fare.
Succo d’arancia 2 parti
Il succo di 1 limone se le arance sono molto dolci.
Acqua 1 parte
Zucchero 1 cucchiaio ogni arancia spremuta
Gelatina in fogli 8/10 GR Ogni 1/2 LT Di liquido/sciroppo


Spremere le arance e il limone (es.1 lt)
Misurare l’acqua necessaria (es.0,5 lt) e, in una casseruola, aggiungere lo zucchero (circa 10 cucchiai) e scaldare leggermente finché non si sia sciolto bene. Spegnere il fuoco.

Calcolare la colla di pesce necessaria (es.24 g) e metterla a bagno in acqua fredda.
Una volta morbida, strizzare bene e far sciogliere nello sciroppo caldo (non deve bollire).

Unire al succo, mescolare bene e versare in stampi da budino. Coprire bene e riporre in frigo. Sarà pronta in almeno 6 ore (fare il giorno prima o la mattina per la sera).

Servire capovolgendola su un piatto, scaldando per un istante la forma in acqua bollente. Guarnire con bucce d’arancia candite, o panna montata, o frutta fresca.

Note personali: io sono partita con mezzo litro di succo+250ml di acqua ed un cucchiaio di zucchero per arancia spremuta (bisogna considerare anche il grado di dolcezza degli agrumi)+una bustina standard di colla di pesce da 12gr. Con queste quantità si ottengono almeno 8 porzioni.
Anna Maria Bertani