Padellata

Padellata o padellaccia , in agosto sono andata a trovare Vittoria nel suo "eremo" sui Monti Sibillini e mi ha raccontato questo piatto che ,adesso , posso dire buonissimo :-)

Credo che lei e suo marito ne abbiano preparato svariati chili per la festa del paese accompagnata a delle tagliatelle al cinghiale.

http://www.vittoriaincucina.it/forum/viewtopic.php?t=1157

Questa è la ricetta di Vittoria

La carne deve essere mista , magra e un pochino grassa, va tagliata a pezzi piccoli , e la metti in padella la rimesti sempre , aggiungi un pochino di vino e fai cuocere a fuoco basso per circa 1 ora, trascorso questo tempo regoli di sale e fai un pestarello con il tritino di rosmarino 1 foglia di salvia 1 spicchietto di aglio e ammalgami con poco aceto, fai eveporare e lasci rosolare , non deve essere troppo asciutta altrimenti rimane dura . poi quando è rosolata spegni e scoli il grassetto che si è formato , questa è la padellaccia o padellata.

Io ho usato , come da sue indicazioni, le costine di maiale della parte senz'ossa .