La Marengo e L' Angelo - Le ricette di Tiziana

Questa bellissima e buonissima torta l'ha fatta la Tiziana, con tutto lo zucchero che c'è io non posso nemmeno guardarla :-( , resta però uno dei miei dolci preferiti e 2 cm cubi li posso mangiare (chi ha orecchi per intendere...) facendo poi penitenza.

L' angelo l'ho fatto io con poca fatica a dir la verità , il biscotto l' ho preso dal mio solito spacciatore a Faenza. Dobbiamo accordarci sulla tonalità del rosa :-)

Aspetto la ricetta da Tiziana

TORTA MARENGO di Pinella da Coquinaria

Ingr:

500 gr di albumi

1 kg di zucchero semolato + 250 gr sempre di zucchero semolato

40 di farina "oo"

2 bustine di vanillina

il succo di un piccolo limone

Ovviamente dosi da pasticceria!

Dividete tutto per 5 per ottenere una Marengo per 8 persone.

Montare gli albumi insieme al kg di zucchero :solito modo.

Quindi, aggiungete il succo del limone e continuate a mescolare per almeno 5 minuti.

La restante parte dello zucchero, cioe' i 250 gr, si mescolano con la farina e si aggiungono alla meringa a mano, cioe' aiutandosi con un cucchiaio di legno.

A questo punto, prendete una teglia e rivestitela di carta forno.

Mettete al centro una forma tonda e spolverizzate tutta la teglia di zucchero al velo.

Togliete la forma e avrete ben disegnata una sagoma.

A questo punto, sac à poche in mano e beccuccio liscio e cominciate a riempire la sagoma partendo dal centro fino a formare un disco.

Mettete le due meringhe in forno a 100°C e fate cuocere per il tempo necessario.

Vi rimarra' sicuramente della meringa: sempre con il solito beccuccio, spremete dei dischetti che trascinerete lungo la teglia ottenendo delle meringhette a dorma di foglia.

Nel frattempo che le meringhe si raffreddano, prendete della pasta cioccolato e scioglietela con alcuni cucchiai di latte. I

n alternativa, della crema nocciola tipo Nutella per intenderci, o meglio ancora, del cioccolato fuso.

Spennellate la base del disco e spalmateci sopra abbondante panna montata.

Guarnite con pezzetti di cioccolato . Collocateci sopra un altro disco di meringa, di nuovo cioccolato e di nuovo panna. Pero' questa volta usate la sac à poche e decorate come meglio vi aggrada(!).

Anche i lati, naturalmente.Sistemate le meringhette sopra la torta come piu' vi piace e alla fine spolverizzate prima con cacao in polvere e poi con zucchero al velo. Ponete in freezer per almeno un'ora prima di servire.