Zuccherini nuziali

visto che Gio è incuriosita metto la ricetta con un poco di storia.

Gli zuccherini a Bologna venivano fatti in occasione dei matrimoni, rappresentano le fedi nuziali e sostituivano i confetti. Oggi vengono fatti ma affiancano le bomboniere.

Si impastavano 9 kg di farina, che era chiamato "un pais" per ogni matrimonio

Di grande responsabilità era il compito di chi era addetto al forno, rigorosamente a legna, in quanto lo zuccherino non doveva assumere un colore dorato, bensì rimanere bianco (colore tipico delle nozze), ma comunque essere cotto. Esigeva quindi un forno non troppo caldo, ma che consentisse comunque di completare la cottura di tutti gli zuccherini.

Ricetta

Zuccherini nuziali Tiziana

Ingredienti:

900 gr farina

100 gr fecola

300 gr burro FREDDO

500 gr zucchero.

50 gr vaniglia

5 uova

1 cucchiaio olio oliva

2 cucchiai di mandorla amara o anice (io ho usato il secondo). Meglio abbondare così si insaporiscono di più

dose da mezzo chilo

3 gr amioniaca

Predisporre gli ingredienti sul tavolo e lavorarli per 3 ore alternandoli a dei riposi in frigorifero.

Si estrae solo il quantitativo di pasta necessario per poterlo lavorare subito senza che si scaldi e si fa una "bisciolina" nè troppo sottile nè troppo grossa, altrimenti lievitando si chiude e l'anello non deve essere troppo grande. Si forma l'anellino, poi si ripone nella teglia dove verrà cotto.