Lombetto fantastico

Questa ricetta la provai, così, quasi come una sfida, alcuni anni fa. ..bè da allora, non passa anno che in questa stagione non la rifaccia...e mi diverto pure con la sfida di stagionare il lombo:-)
E' fresca, ottima sia come aperitivo, che come secondo. Ne mangerei in continuazione.

Lombetto di Elena Resta

per due persone

1 arancia pelata a vivo e successivamente affettata a spicchi molto sottili

500 gr lombetto NON stagionato affettato molto sottile

valeriana

cimette di sedano

sedano e carote sott'aceto tagliate in dadolata molto piccola (4 cucchiai)

olio extra vergine leggermente acido (tipo il Brisighello)

sale pepe

pochissimo aceto caldo

Comporre i piatti disponendo uno strato di valeriana e fette di arancia spruzziamo con l'aceto bollente, saliamo e pepiamo. Disponiamo sopra le fette di lombetto. Vi disponiamo sopra ancora le cimette di sedano e la dadolata di sottaceti. Mettiamo ai lati qualche altra fetta di arancia. Condiamo con olio e pepe.