Marmellata di fragole

Erano almeno due anni che non la facevo, ma avevo voglia di farla, di risentire il profumo che emanava nella cottura...ebbene, lunedì mi sono recata dal contadino ed aveva proprio lì che mi attendeva una cassetta di fragole di scarto. Non c'è voluto altro.

Bè, il profumo che si era sparso per la casa era indescrivibile!! e il sapore...nemmeno lontanamente si avvicina a quello delle confetture compere.

Basta un poco di tempo e la magia è fatta!

La ricetta è quasi offensiva, tanto è semplice, ma ve la posto ugualmente.

MARMELLATA DI FRAGOLE

1 kg fragole

300 gr zucchero semolato

Pulire e mondare le fragole, tagliarle a pezzetti e metterle a macerare nello zucchero. Quando avranno rilasciato molto sugo, metterle sul fuoco basso basso, e dimenticarsele. Quando saranno ristrette ed avranno preso la densità di una marmellata, spegnere e invasare. Sterilizzare i vasi e riporli al buio e al fresco.

Lombetto fantastico

Questa ricetta la provai, così, quasi come una sfida, alcuni anni fa. ..bè da allora, non passa anno che in questa stagione non la rifaccia...e mi diverto pure con la sfida di stagionare il lombo:-)
E' fresca, ottima sia come aperitivo, che come secondo. Ne mangerei in continuazione.

Lombetto di Elena Resta

per due persone

1 arancia pelata a vivo e successivamente affettata a spicchi molto sottili

500 gr lombetto NON stagionato affettato molto sottile

valeriana

cimette di sedano

sedano e carote sott'aceto tagliate in dadolata molto piccola (4 cucchiai)

olio extra vergine leggermente acido (tipo il Brisighello)

sale pepe

pochissimo aceto caldo

Comporre i piatti disponendo uno strato di valeriana e fette di arancia spruzziamo con l'aceto bollente, saliamo e pepiamo. Disponiamo sopra le fette di lombetto. Vi disponiamo sopra ancora le cimette di sedano e la dadolata di sottaceti. Mettiamo ai lati qualche altra fetta di arancia. Condiamo con olio e pepe.

Rotolo di patate e rucola

Questa ricetta l'ho presa dal forum di Vittoriaincucina, ed è di Stefanì...cosa dire? in casa mia l'hanno polverizzato. Ve la passo:

Rotolo di patate e rucola di Stefanì

E' davvero un rotolone speciale, tagliato a fette con un pò d'insalata, risolve la cena,

4 patate grandi

1 mazzetto di rucola

80 gr di prosciutto crudo o cotto

1 bel rametto di timo

4 cucchiai di olio

1 spicchio di aglio

1 scalogno

pane casareccio

sale e pepe

Lessare le patate, una volta fredde schiacciarle in una padella fate soffriggere lo scalogno tritato con 2 cucchiai di olio, aggiungere le patate il timo e il prosciutto, far cuocere 5 minuti, salare e pepare. quando il composto è freddo aggiungere la rucola a pezzetti. formare un polpettone e metterlo in frigo. in una padella inaderente mettere 2 cucchiai di olio e lo spicchio di aglio, toglierlo e aggiungere il pane sbriciolato, far abbrustolire. tirare fuori il polpettone dal frigo e ricoprirlo con il pane aromatizzato all'aglio. servire a fette.

Torta di 24 uova

Così chiamavano in casa di mio marito la torta di riso. Ammetto, è un momento di nostalgia, e mi ritrovo a sfogliare questi quadernetti, dove certe ricette sono ancora in once. Ieri, per festeggiare il patrono del nostro paese, l'ho preparata. Certo, l'avessi fatta due giorni prima era migliore, ma non potevo. Ho diviso per tre le dosi. Ve la riporto esattamente come è scritta poi vi delucido sul procedimento.

Torta di 24 uova Tiziana

litri 3 di latte

2 hg e mezzo di mandorle dolci

1 hg e mezzo di mandorle amare

1,5 kg zucchero

scorzetta un etto e mezzo (candito cedro)

vaniglia mezzo etto

riso 4 hg

amaretti 6

spirito un quintino e mezzo (misto di strega, sassolino e mandorla amara)

limone 1

Il riso va cotto soltanto alla mattina. Prima va lavato e asciugato con un tovagliolo e maccato con un bottiglia finissimo. Quando è cotto si vuota subito lo zucchero da caffè, finchè è caldo e poi si mette a raffreddare e poi si bolle le mandorle e poi si asciugano con un tovagliolo e poi si pestano finissime e poi si asciugano sul fuoco sopra a una latta con poco fuoco. Poi si pesta finissimo la scorzetta e gli amaretti, si sbatte le uova, non debbono fare tanto la schiuma.Poi si aggiunge la scorzetta e poi le mandorle, il limone grattato, gli amaretti, lo zucchero di vaniglia, poi si aggiunge il recipiente freddato di riso e zucchero, e lo spirito rimescolandolo molto perchè sia tutto uguale. Si unge la teglia di burro e pane grattato, la torta vuole grossa un dito e mezzo, vuole a cottura del pane, e se alza la sciopola si fora con un go e per capire quando è cotta si prende uno stuzzicadente e si pianta nella torta; deve venire su asciutto, si può aggiungere un bicchiere di latte e un uovo e un cucchiaio di zucchero e si unisce tutto insieme. E' buonissim lo stesso. Si può dire di mngare una buova torta, serve per 24 persone, anche di più (lo spirito corrisponde a 3 bicchieri) gr 50 di zucchero bruciato per litro.

Allora, ascoltate le spiegazioni orali ho capito il tutto: si lascia a bagno in acqua il riso per venti minuti, si asciuga, poi in mezzo ad un canovaccio si schiaccia con una bottiglia od un mattarello.

si mette a cuocere nel latte, poi a cottura ultimata si versa lo zucchero (nella quantità totale sono compresi i 150 gr di zucchero da caramellare). Si fa il caramello e si versa finchè è caldo nel riso cotto. Per il resto credo si comprenda tutto bene. Unica variazione: il liquore l'ho versato da cotto.

Biscotti cagnolino

Questa idea l'ho presa dal forum di vittoriaincucina: è di Concy. I biscotti li ho fatti con la pasta degli occhi di bue di Porzia.
Ringrazio Concy per l'idea, fra le bambine hanno avuto un successone!

Serve solo pasta frolla bianca e al cacao, gocce di cioccolato e un pò di cioccolato da sciogliere.s Stendere la pasta e tagliarla con il taglia biscotti a cuore.

Quelli scuri tagliarli a metà unirli al cuore bianco posizionare 2 gocce di cioccolato per gli occhi in forno per 8-10 min. Io ho decorato tutto con il cioccolato fuso

Zuppa imperiale

Ho voluto provare la ricetta che mi ha passato una zia di mio marito, che a lei venne data dalla sua padrona quando erano mezzadri: da questo si capisce che la ricetta è datata..

Bè sicuramente, non è ricca come la mia, ha un sapore diverso, e per altro questa non va cotta nel brodo, ma messa direttamente nel piatto e poi le si versa il brodo sopra.

E' fatta con farina e non semolino, ed è meno ricca di burro. E' comunque buona, e sicuramente con meno calorie e colesterolo della mia.

ZUPPA IMPERIALE ZIA FRANCA

180 gr farina

80 gr parmiggiano grattugiato

3 uova

1 noce di burro

sale pepe noce moscata

Lavorare, avrà un impasto consistente come una frolla duretta, poi stendere su una teglia unta e infarinata in uno strato sottile. Infornare fino a cottura. Tagliare quando è fredda a dadini.

Porla direttamente nel piatto, versare sopra brodo bollente.

Buon appetito!

Crostata cioccolata e fragole

Non soffermatevi sulla foto, l'ho fatta in fretta e nel trasporto mio marito l'ha spatasciata:-(...poi ci voleva lo zucchero a velo, ma non l'avevo con me...insomma...esternamente un disastro, ma internamente...molto buona. La ricetta me l'ha data Laura Feruli, da un corso che ha fatto alle Tamerici con Gianfranco AllariIo , in realtà la ricetta prevedeva i lamponi, ma essendo stagione di fragole l'ho variata. E' molto buona: una variazione che farò la prossima volta: non pennellerò il cioccolato fuso sulla pasta perchè a mio gusto risultava troppo croccante, la preferisco più umida ed aumenterò la quantità di cioccolato a 300 gr perchè il ripieno risultava un pò liquido.Questi però sono gusti miei, gli invitati l'hanno fulminata.

CROSTATA CIOCCOLATA E LAMPONI

Ingredientiper la frolla:

250 gr farina

150 gr burro

125 gr zucchero a velo

125 gr farina di mandorle

1 uovo grosso (io ho aggiunto un tuorlo perchè era piccolo)

1 pizzico di sale

Lavorare come una frolla. Fare riposare in frigo per 30 minuti.

Per il ripieno:

250 gr cioccolato fondente

2,5 dl di panna

60 gr zuccherozucchero a velo

300 gr di lamponi

Condire i lamponi con un cucchiaio di zucchero a velo e far riposare.Portare a bollore la panna con lo zucchero e versare sul cioccolato fondente spezzettato, mescolare fino a completo scioglimento.

Montaggio del dolce:

50 gr cioccolato bianco

lamponi e menta da decorare

Stendere la frolla, bucherellare e cuocere in bianco a 180 gradi per 15 minuti coperta, poi scoprire e cuocere altri 10 minuti. Quando fredda, sformare e pennellare la superficie con il cioccolato bianco per renderla impermeabile. Stendere sul fondo i lamponi e versare la crema al cioccolato. Fare rassodare in frigorifero. Prima di servire decorare con lamponi e foglioline di menta e una spolverata di zucchero a velo.

Torta ricotta e marmellata

Questa ricetta l'ho trovata su un vecchio quaderno donatomi da una mia amica . L'ho fatta e devo dire che è buona. E' mooolto soffice, forse ho montato troppo gli albumi, però non è un difetto. In realtà si tratta più di un cheese cake che di vera e propria torta Ve la posto....per la foto...accontentatevi di una fetta, perchè la torta intera me l'hanno fatta fuori calda! noterete le briciole ma perchè il fondo non essendo ancora freddo non era rappreso.

TORTA RICOTTA E MARMELLATA

150 gr biscotti secchi

100 gr burro

250 gr mascarpone

250 gr ricotta

80 gr zucchero

3 uova

1 cucchiaio colmo di farina

1 cucchiaio di vanillina

1 vasetto di frutti di bosco

Tritare i biscotti, unirli al burro fuso. Mettere la carta forno nella tortiera e versare i biscotti tritati, livellando. Montare gli albumi a neve, unire lo zucchero, i rossi, la farina, la vanillina, il mascarpone e la ricotta. Versare il composto ottenuto sui biscotti e infornare a 160 gradi per un'oretta.Fare raffreddare e versare la marmellata.

Merendine

Trasgressiva più che mai:-), non avendo mai acquistato merendine compere alla mia peste, ieri ho fatto queste. Altro non sono che una sana e gustosa ciambella casalinga, che però ho messo nei pirottini per cambiare look. Voi potete benissimo cuocerla in teglia grande. Una raccomandazione: non lavorate troppo l'impasto.

Merendine

Ingredienti

400 gr farina

250 gr zucchero

3 uova

170 gr burro sciolto

180 gr latte

buccia di limone grattugiata

100 gr uvetta sultanina ammollata, asciugata e infarinata

1 dose per dolci da mezzo chilo

Impastare il tutto, riempire fino alla metà i pirottini e porli in forno caldo 180 gradi per circa 20 minuti. I pirottini li ho appoggiati dentro ad uno stampo per muffins, altrimenti si sformavano.

E dopo le lasagne...

le crespelle! E' tempo di asparagi e io li adoro, mangerei solo di quelli.
Ho fatto queste crespelle, inventate dire, ma chiunque avrebbe potuto farlo.
Vi posto la ricetta, erano deliziose:

CRESPELLE AGLI ASPARAGI

per le crespelle:

150 gr farina

3 uova

250 gr latte

fare la pastella e cuocerle in un tegame antiaderente unto di burro

per il ripieno:

besciamella

asparagi

cipolla

taleggio

sale

Ho fatto soffriggere la cipolla in poco burro, poi ho aggiunto gli asparagi puliti e tagliati, salato e fatto cuocere a fuoco bassissimo coperto senza nessun'altra aggiunta. Nel frattempo ho preparato la besciamella poi ho mescolato il tutto, aggiungendo un bel pezzetto di taleggio stagionato, diciamo sui 150 gr.

Ho riempito le crespelle, conservando un poco del ripieno, le ho adagiate in una teglia che ho precedentemente "sporcato" con il ripieno. Poi ho aggiunto un pò di brodo alla farcitura conservata e cosparso le crespelle in superficie. Messo in forno a 160 gradi per una ventina di minuti...e ...spazzolate!

Lasagne agli asparagi

Le ho fatte e mangiate domenica a pranzo, sono molto delicate, a me sono piaciute molto.

Vi posto la ricetta:

Ingredienti per 4 persone

400 gr di lasagne ottenute con una sfoglia di due uova

1 kg di asparagi

500 gr besciamella

130 gr stracchino

100 gr prosciutto cotto in una sola fetta

6 cucchiai di grana grattugiato

burro, sale pepe

Lavare gli asparagi e toglierli la parte più dura, poi legarli in 2 o 3 mazzolini. Metterli in piedi in una pentola alta e stretta, versarvi dell'acqua finchè si ricoprono , avendo cura di lasciare fuori le punte, salare e cuocere 20 minuti.

Estrarre i mazzetti, mantenendo l'acqua di cottura. Preparare la besciamella poi frullarla con lo stracchino per bene. Tagliare a dadini il prosciutto cotto e a pezzettini la parte verde degli asparagi tenendone da parte alcuni interi. Mescolare il tutto. Versare l'acqua degli asparagi in una casseruola larga e bassa, fare bollire e cuocervi le lasagne per pochi secondi. In una pirofila imburrata mettere uno strato di lasagne poi stendere sopra la besciamella agli asparagi e coprire con un secondo strato di lasagne. Continuare alternando gli strati, terminando con la besciamella. Decorare con gli asparagi rimasti, mettere qualche fiocchetto di burro e cospargere il grana.

Infornare a 200 gradi per 20 minuti.

Buon giorno

Vi auguro una buona giornata offrendovi la colazione con questi biscottini caserecci da intingere in una buona tazza di latte fresco.

Si conservano a lungo in un vaso o in un contenitore di latta.

Biscotti da colazione zia Mirella (zia di mio marito)

600 gr farina

50 gr fecola

4 uova

200 gr burro

230 gr zucchero

1 dose per dolci

un pizzico di sale

scorza e sugo di limone

vaniglia

Impastare gli ingredienti, formare i biscotti nelle forme desiderate. Io ho diviso l'impasto in 4 parti, ad una ho aggiunto 100 gr di uvetta ammollata, asciugata e infarinata.

Ad un'altra parte ho aggiunto, invece, della cioccolata a scaglie. La terza l'ho mantenuta semplice e all'ultima ho aggiunto della farina di mandorle, all'incirca 40 grammi.

Infornare a 160 gradi per 15-20 minuti. Fare raffreddare possibilmente su una grata.

Piadina

La piadina di Giorgia è sempre stata il massimo per i miei gusti, poi ho ritrovato questa ricetta di Carla Nanni...ho voluto provarla...devo dire che per le prossime piadine che farò non saprò quale ricetta utilizzare. Non differenzia molto da quella di Giorgia ed ottima anche il giorno successivo.Rimane un pò più alta, ma davvero appetitosa.Grazie Carla!

PIADINA ROMAGNOLA "AMBRA" di Carla Nanni
1 kg di farina
170 gr strutto
2 bustine di lievito per dolci
1 pizzico di sale
1 pizzico di zucchero
latte q.b. a temperatura ambiente
a piacere:
1 uovo intero, buccia di limone grattugiata
Sulla spianatoia mettere la farina a fontana. Unire lo strutto, lo zucchero, il sale, il lievito e, se si desiderano, buccia di limone e un uovo (io non li ho messi).Impastare tutti gli ingredienti aggiungendo latte fino a che l'impasto risulta di media consistenza; prelevarne un piccolo pezzo e stenderlo in modo da ottenere un disco di diametro circa 20 cm e spessore 3 mm circa.Cuocere sul testo di terracotta oppure in una padella di ferro ben riscaldata, rigirando quando sulla superficie si sono formate delle bollicine marroni.Servire calda come accompagnamento a salumi, formaggi molli...

Crostata di fragole

Ricetta vecchia, che non ricordo nemmeno da quanto tempo mi accompagna, semplice, veloce e sempre buona...e soprattutto di stagione!

CROSTATA DI FRAGOLE

150 gr farina

75 gr margarina

75 gr zucchero

succo di un limone

2 uova

1/2 bustina lievito per dolci

crema pasticcera

fragole (in alternativa frutta varia)

Impastare gli ingredienti (tranne crema e fragole) e cuocere in forno a 160 gr per circa 40 minuti, in stampo con bordino, da crostata.

Capovolgere appena uscito dal forno, fare raffreddare. Nel frattempo preparare una crema pasticcera, io ho usato 500 ml di latte. Versarla nella scanalatura della torta e appenda fredda farcire con la frutta. Pennellare con gelatina di albicocche. Mettere in frigorifero per qualche ora.

Torta 40 compleanno

Per festeggiare mia sorella ho rispolverato questa ricetta di M.L. Trapanotto, che è sempre degna di essere presentata in qualsiasi occasione. E' veloce e facile da fare ed è ottima. Io l'ho congelata e servita come semifreddo, devo dire che al termine di un pasto si mangia volentierissimo. Le roselline le ho fatte con il cioccolato plastico.

Riporto le dosi di M.L. con a fianco le mie variazioni

TORTA TRICOLORE

Per una tortiera di 20 cm usare questa dose:

Ingredienti: per la base:

g 125 biscotti secchi al cioccolato,

1/2 cucchiaino raso di cannella in polvere (io l'ho omessa),

gr 60 di burro fuso.

Per la crema:

gr 60 acqua, (40 gr)

gr 125 di latte,

gr 60 zucchero,

1cucchiaio di gelatina, (2 fogli)

gr 375 mascarpone,

gr 250 di panna da montare,

gr 60 cioccolato fondente,

gr 60 cioccolato al latte,

gr 60cioccolato bianco.

Per decorare:

panna montata,

rondelle di cioccolato.

Tritare finemente i biscotti; aggiungere burro e cannellae amalgamare bene. Versare l'impasto nella teglia e metterlo in frigo per almeno mezz'ora. In un pentolino versare l'acqua e lagelatina; fare sciogliere la gelatina a bagnomaria mescolando continuamente, dopodichè toglierla dal fuoco e farla raffreddare.In una terrina lavorare il mascarpone con il frullino elettrico fino a che diventa morbido, quindi aggiungere lo zucchero, il latte,la gelatina e la panna montata. Amalgamare bene il tutto con molta delicatezza per non far smontare la panna, quindi dividerel'impasto in tre porzioni. Fondere separatamente i tre tipi di cioccolato e unirli separatamente ad ogni porzione. Versare il com-posto al cioccolato bianco sulla base della torta; fare un secondo strato con il cioccolato al latte e l'ultimo con il cioccolatofondente. Mettere la torta in frigorifero per almeno 3 ore dopodichè decorarla con ciuffi di panna montata e rondelle dicioccolato

Torta di ricotta

Ottima, semplice, gustosa. Buona come fine pasto, o come merenda, trasportabile anche per pic nic.

TORTA DI RICOTTA di Tiziana

Per la pasta:

3 hg farina
1,5 hg zucchero
1 uovo
1 hg di burro
1 dose da mezzo chilo

Per il ripieno:

3 hg di ricotta
1,5 hg zucchero
1 hg cioccolato fondente a scaglie
1 bicchierino maraschino

Impastare la farina, la dose, lo zucchero e il burro a pezzetti , l'uovo con le mani in modo da far diventare tutto l'impasto briciole.
Impastare la ricotta con lo zucchero, il cioccolato e il maraschino.
Coprire la teglia con carta forno, o imburrarla bene, e ricoprirla con metà dell'impasto di briciole, poi versare la ricotta impastata stendendola bene ed infine terminare con l'altra metà delle briciole formando il terzo strato. Cuocere in forno a 180 gradi per circa 40 minuti. Spolverizzare di zucchero a velo.
Buon appetito!

Crema con sorprese

Ieri sera ho fatto una zuppa inglese (con biscotti, così da ricetta), con dentro dei soffi di meringa. Questo dolce lo faceva la mamma di mia cognata, e dopo averlo mangiato una volta in casa di mia cognata, ho voluto rifarlo con piccole modifiche, che consistono unicamente nel fare le palle piccole.


Fare una crema pasticcera, io la faccio così:

1 l latte
8 rossi d'uovo
4 cucchiai di farina
8 cucchiai di zucchero

Si intingono i biscotti nell'alchermes, poi si fodera lo stampo con questi.
Si mette a bollire un poco di latte.
Nel frattempo si monta un albume con un poco di zucchero a meringa. Quando il latte bolle si butta la pallina di meringa, facendola cuocere (fa molto in fretta).
Si scola e si prosegue con la successiva. Attenzione che in cottura crescono molto.
Dopo di chè si versa la crema, si appoggiano le meringhe e si procede normalmente.

Dedico questa torta alla giornata di oggi, che riporta i colori della nostra bandiera (va bè c'è la pesca ma passi per il bastone:-)).

Ottima, fresca, da proporre per ogni occasione.

Buon 25 Aprile!

TORTA FARFALLA

Torta farfalla con pan di spagna farcita con frutta (per questa torta ho triplicato le quantità)

200 g farina

200 g zucchero

3 uova

1 bustina lievito cicogna

Per la farcitura

panna liquida

fragole

pesche sciroppate

kiwi

marmellata

zucchero vanigliato

succo di limone

Risulta una base sofficissima

Battere a neve gli albumi, aggiungere poco per volta i rossi d'uovo e lo zucchero, quindi la farina e per ultimo il lievito. Imburrare una teglia rettangolare dai bordi alti e infornare a forno caldo a 160-180 gradi per 30-35 minuti, prova stecchino.

Sfornare e fare raffreddare completamente.

Nel frattempo fare macerare delle fragole nel succo di limone con dello zucchero in modo che formino parecchio succo. Quando la torta è fredda tagliare via gli angoli dando la forma da farfalla. Tagliarla orizzontalmente a metà. Il primo disco bagnarlo con il succo delle fragole, poi tritare con il robot le fragole macerate; montare la panna e aggiungerci delicatamente le fragole. Farcire il disco. Chiudere con l'altro disco e bagnare con un poco di succo delle pesche sciroppate. Spalmarci uno strato sottile di marmellata e adagiarvi la frutta. Rifinirla con ciuffetti di panna mon-tata. Prendere due fragoloni e posizionarli fra le due ali in modo che formino il corpo. Poi con due stuzzicadenti fare le antenne.

3 angioletti

in cerca di torta!

Ebbene si, questi sono gli angioletti che mi ha preparato Giorgia per festeggiare la Comunione di tre bambini. Ora attendono solo le torte, che per altro non ho ancora deciso quale fare..:-)

Carini vero? l'abito verde è stato deciso perchè saranno due maschi e una femmina e per non fare distinzioni...a me piacciono molto.

Brava Giorgia!

Pinza

Ieri ho fatto questo dolce, antico, tradizionale...però nella sua semplicità è sempre buono!!

Da colazione, da merenda, fine pasto...L'impasto è quello della ciambella dura, che a Bologna si fanno anche le raviole, la crostata, biscotti...oppure la pinza!

Ne volete una fetta?

Ah, dimenticavo: rigorosamente mostarda bolognese!:-)

PINZA BOLOGNESE

1 kg farina

4 etti zucchero

4 uova

2 etti burro

2 dosi da mezzo chilo

Impastare il tutto, poi tirare l'impasto ad uno spessore di circa un centimetro. Versare al centro un la mostarda bolognese oppure marmellata a piacere e un pò di zucchero di vaniglia e se piacciono delle noci tritate. Arrotolare su se stesso la sfoglia cercando di non romperla e cercare di saldare l'estremità, magari mettendola sotto nel momento in cui si posiziona sulla placca del forno. Spennellare con albume d'uovo e latte, e mettere delle decorazioni a piacere.

Infornare a 170 gradi per circa 45 minuti. Si conserva a lungo.