Crostata cioccolata e fragole

Non soffermatevi sulla foto, l'ho fatta in fretta e nel trasporto mio marito l'ha spatasciata:-(...poi ci voleva lo zucchero a velo, ma non l'avevo con me...insomma...esternamente un disastro, ma internamente...molto buona. La ricetta me l'ha data Laura Feruli, da un corso che ha fatto alle Tamerici con Gianfranco AllariIo , in realtà la ricetta prevedeva i lamponi, ma essendo stagione di fragole l'ho variata. E' molto buona: una variazione che farò la prossima volta: non pennellerò il cioccolato fuso sulla pasta perchè a mio gusto risultava troppo croccante, la preferisco più umida ed aumenterò la quantità di cioccolato a 300 gr perchè il ripieno risultava un pò liquido.Questi però sono gusti miei, gli invitati l'hanno fulminata.

CROSTATA CIOCCOLATA E LAMPONI

Ingredientiper la frolla:

250 gr farina

150 gr burro

125 gr zucchero a velo

125 gr farina di mandorle

1 uovo grosso (io ho aggiunto un tuorlo perchè era piccolo)

1 pizzico di sale

Lavorare come una frolla. Fare riposare in frigo per 30 minuti.

Per il ripieno:

250 gr cioccolato fondente

2,5 dl di panna

60 gr zuccherozucchero a velo

300 gr di lamponi

Condire i lamponi con un cucchiaio di zucchero a velo e far riposare.Portare a bollore la panna con lo zucchero e versare sul cioccolato fondente spezzettato, mescolare fino a completo scioglimento.

Montaggio del dolce:

50 gr cioccolato bianco

lamponi e menta da decorare

Stendere la frolla, bucherellare e cuocere in bianco a 180 gradi per 15 minuti coperta, poi scoprire e cuocere altri 10 minuti. Quando fredda, sformare e pennellare la superficie con il cioccolato bianco per renderla impermeabile. Stendere sul fondo i lamponi e versare la crema al cioccolato. Fare rassodare in frigorifero. Prima di servire decorare con lamponi e foglioline di menta e una spolverata di zucchero a velo.