Lasagne ai carciofi

Mi sono rifatta ad una splendida ricetta di Sabrina, ho cambiato solo il ripieno, ovvero anzichè gli asparagi ho messo i carciofi, anzichè il formaggio latteria ho usato tomino e fontina. Squisite!

LASAGNE AI CARCIOFI

Ingredienti

Per la pasta:

1 kg farina

7 uova medio piccole

Latte

Per la besciamella:

1 lt latte

80 g burro

80 g farina

Sale

Pepe bianco

Noce moscata

Per il sugo:

carciofi

cipolla

burro

concentrato di pomodoro

goccio d'acqua

Assemblaggio:

parmigiano reggiano

tomino

fontina non troppo stagionata

Mettere la farina sulla spianatoia.Fare al centro la fontana e rompervi le uova.Battere con una fochetta, unire un poco di latte e procedere all’impasto come una normale pasta all’uovo.Lasciare riposare una mezz’ora e poi procedere a tirarla ben sottile.Preparare tante sfoglie e metterle ad asciugare leggermente su un ripiano.Preparare la besciamella: tostare la farina con il burro, unire il latte e preparare la salsa bechamelle. Deve risultare un poco lenta. Alla fine salare, pepare e insaporire con noce moscata.Tagliare i carciofi a rondelle. In una casseruola sciogliere il burro, aggiungere la cipolla,fare rosalare quindi unire i carciofi, fare insaporire. Mettere una puntina di concentrato di pomodoro, un poco di dado di verdura e acqua. Portare a cottura.Scottare le sfoglie di pasta in acqua bollente salata con dentro un cucchiaino di olio, passare in una ciotola con acqua e ghiaccio e asciugare su uno canovaccio.In una teglia mettere sul fondo un velo di besciamella. Fare uno strato di pasta, velare con la besciamella, condire con un poco di carciofi, spolverare con i formaggi gratuggiati e i pezzetti degli altri formaggi. Ripetere fino a esaurimento degli ingredienti.Cuocere in forno a 180 gradi per 30/40 minuti.