Crescioni --- Pasticciata 1 Novembre

Questi li ho fatti io.

Crescioni

Ho fatto l'impasto della piadina .

Lessare 1 kg di patate, 500 gr di zucca decortica, 1 kg di spinaci e ho preparato 3 ripieni .

Ripieno di spinaci :
in una padella sciogliere 2 belle noci di burro e saltare gli spinaci con sale e pepe (mi piace anche aggiungere uno spicchio d'aglio ma stavolta non l'ho messo) e una spolverata di parmigiano. Lasciare raffreddare. Prendere una pallina d'impasto da circa 100 - 120 gr (se si preparano una mezz'ora prima si stenderanno meglio, coprirle con la pellicola o con uno strofinaccio per evitare che si secchi la pasta). Stendere la pallina in una sfoglia tonda abbastanza sottile, nella metà superiore mettere un pugno di spinaci e 3 cucchiaini di squaquerone (mozzarella, stracchino) , ripiegare sopra l'altra metà chiudere bene facendo uscire l'aria e schiacciando i bordi, tagliare con la spronella la pasta in eccesso.
Cuocere sul testo o padella antiaderente piatta .

Ripieno di zucca e patate:
ridurre in purea sia zucca che patate (1/3 di quelle preparate) e metterle in una larga padella , far asciugare condendo con abbondante parmigiano , salare e volendo pepere. Non ho messo ne olio ne burro c'è già lo strutto della piadina . Quando dico abbondante parmigiano potrebbero essere 150 g :-) .Tirare la piadina e procedere come per quello di spinaci.

Ripieno di patate:
in una larga padella far rosolare circa 1 etto di pancetta arrotolata tritata grossolanamente, ridurre in purea i 2/3 delle patate e mettetele nella padella e insaporire con sale , pepe e abbondante parmigiano. Procedere come gli altri.